Du travail de la Vigne à l'élaboration de ses différentes Cuvées, Fabrice , troisième génération se plait à vous faire découvrir l'histoire de la Maison, ses Méthodes ainsi que sa Passion.
La vigne demande un travail et une attention constante, quelles que soient les saisons.

Valérie, son épouse saura vous accueillir et vous informer des différentes Cuvées que comportent la Maison Payelle .

Cette technique manuelle permet  d’éliminer  le dépôt de levure qui se forme lors de la seconde fermentation en bouteille.
Aux hasards de vos visites, Fabrice se fera une joie de vous faire une démonstration de son Savoir-faire.

Selon la floraison de la Vigne, il faut compter 90 à 100 jours afin de pouvoir fixer la date de celles-ci. Elles sont encore traditionnelles avec une équipe qui est logée dans les locaux familiaux où Famille et Amis constituent une grande partie de l'équipe .