La production du Champagne repose sur un procédé unique qui comprend deux fermentations distinctes, chacune jouant un rôle essentiel dans la création d’un vin effervescent de qualité.

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La première fermentation alcoolique intervient juste après la vendange. Le moût (jus de raisin) est mis en cuve, et les levures transforment les sucres naturels du raisin en alcool et en dioxyde de carbone. Ce gaz s’échappe, car la fermentation se fait en cuve ouverte ou fermée mais non étanche. À l’issue de cette étape, on obtient un vin tranquille, sec, acide, non effervescent, appelé vin de base.

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