Le dépôt se forme naturellement au cœur de la bouteille lors de la seconde fermentation en bouteille. À l’aide d’une dégorgeuse, ce dépôt est expulsé grâce à la pression générée par la fermentation, lorsque les levures consomment les sucres, laissant place à un champagne d’une pureté exceptionnelle. Cette technique est particulièrement reconnue pour sa précision, permettant de limiter la perte de vin lors de l’opération. Aux hasards de vos visites, laissez-vous émerveiller par le savoir-faire de Fabrice, qui se fera un plaisir de vous offrir une démonstration de cette pratique ancestrale.