""C'est à Ambonnay, que le 1er mars 1952, je décide de créer mon Vignoble et vendre le produit de notre récolte en Bouteilles de Champagne."​​​​​

"Les bouteilles de Champagne étaient alors vendues sous l'étiquette Champagne Payelle Jean, Propriétaire Récoltant Ambonnay, Grand Cru 100%."

"En 1970, mon fils Gérard a commencé à travailler à mes côtés. Dès lors, les étiquettes portaient la marque Champagne Payelle Père et Fils, Ambonnay Grand Cru 100 %."

"Quelques années plus tard, le fils de Gérard, Fabrice, rejoint son père, et nous continuons à travailler en famille : agrandissement du vignoble et amélioration de la qualité de nos Champagnes"